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新春养生开运年菜 祝大家好运连连事事如意!

春节将至,年菜是对妈妈们的厨艺大考验,开春迎接好兆头的「开运年菜」,不仅强调低油低盐低热量的健康烹调,更加入养生食材如枸杞、健康食材如蔓越莓、茶叶、抹茶等入菜,希望大家在团圆夜享受一顿开运好菜,都能好运连连事事如意。养生年菜食谱─六人份【 海陆双拼】【 锦绣山河】【 五味鲜贝盅】           【 养生鲈鱼】【 花团锦簇】【 双色蔬菜捲】           【 芙蓉镶金】【 雪花布丁】【 神仙消食茶】另外针对年节常见的拜拜祭品:三牲(全鸡、白煮肉、鱼),吃不完的料理如何再做变化,便出新的菜色。一般应景年菜多为高盐、高油、高普林、高热量的食品,如:炸年糕、鸡鸭鱼肉类、火锅、甜食、酒类以及香肠、腊肉、鱼饺、燕饺等加工食品,一餐吃下来不但对健康者是一大负担,很可能造成高血压、糖尿病、肾脏病、痛风等慢性病患旧病的复发,也可能造成肥胖的问题。一般人看到低油、低盐、低热量的健康年菜,都会联想到平淡无味,没有食慾,其实只要透过食材的选择、与烹调方式的变化及一些小技巧,一样可以煮得美味美观又健康。对现代人而言,平日饮食蛋白质及脂肪已摄取过多,要补充的反而是高纤维的蔬菜水果类,除了含有维他命C、维生素B群、叶酸、胡萝蔔素外,也含一些化学物质,具有去除体内「自由基」的功效。吃完年菜后,若要搭配饮料可选择热茶及无糖饮料,也别忘了饱餐一顿后出去散散步让肠胃消化一下,过一个零负担不发胖的健康新年喔! 【海陆双拼】 食材:鲜干贝6个、大虾仁12个、鸡腿1支、香菇12朵、冬笋2只、     胡萝蔔、葱、姜、盐、酱油、米酒、糖适量。 药材:人参3钱、黄耆3钱、山药6钱、红枣20粒。 特性:  1.人蔘能补元益气、安定精神、亦可助消化。 2.黄耆补中益气、提昇免疫力、强壮脾胃。 3.山药补养元气、强健脾胃、肾脏,亦可安定神经、增强记忆力。 4.红枣可补中益气、润心肺、养脾胃、治虚劳。  作法:  1.先将药材放入锅中加入三碗半的水与鸡腿、葱、姜、盐及少许的   米酒一起小火煮20分钟之后,将鸡腿取出泡在冷水中汤汁备用。 2.将干贝及虾仁切成适合大小,加入的盐、酒、太白粉抓拌均匀。 3.将冬笋、香菇以适量高汤及酱油闷煮至汤汁收乾为止。 4.起油锅爆香葱姜再加入干贝及一杓高汤药汁略煮后加入虾仁拌炒   ,芶芡后即可熄火。 5.最后将所有食材分别排列整齐即可。 【锦绣山河】 食材:米粉1片、小卷3两、鸡蛋2个、洋葱1/4个、韭黄2两、叉烧     肉3两、豌豆荚10片、胡萝蔔1/4条、高汤1碗、咖哩粉1茶匙     、芝麻、盐适量。  药材:熟地6钱、杜仲6钱。 特性:  1.熟地有滋阴补血功效、强壮肌肉、骨髓,对五脏都有补养功效。 2.杜仲有补益腰肾的效果,亦能滋润肝脏、强壮筋骨的功用。  作法: 1.先将药材以两碗药汁煮成半碗药汁后备用。 2.米粉烫软沥乾水分、挑鬆备用。 3.将所有食材切成丝状,小捲切成花状。 4.将鸡蛋打匀后,起锅不断拌炒成细碎状。接着加入洋葱爆香及咖   哩粉炒香。 5.再将所有食材倒入一起拌炒。 6.在淋上高汤及药汁略煮加以调味,将河粉放入拌匀即可,起锅前   洒上芝麻即可。 【五味鲜贝盅】 食材:荸荠8个、香菇6朵、豌豆少许、冬瓜半个、胡萝蔔1/4条、     竹笋1支、木耳1大片、干贝少许、盐适量。 药材:党蔘9钱。 特性:党蔘具补中益气、调和脾胃、治肺虚及生津之功用。 作法:  1.先用适量的水浸泡药材。 2.接着处理洗净的冬瓜,将冬瓜籽及冬瓜瓤取出,然后将冬瓜周围   雕成锯齿状作为装饰。 3.将所準备的食材切成小丁块放入冬瓜盅中。 4.将浸泡好的药材连同药汁倒入冬瓜盅,再加水覆盖过食材即可。 5.最后洒下适量的米酒及调味料后,移入锅中蒸3小时左右即可。 【养生鲈鱼】  食材:鲈鱼1尾、盐、酒适量。 药材:枸杞6钱、当归3钱、生姜9大片。  特性:  1.鲈鱼富含维生素A、B群及铁,可预防感冒加强体力及预防贫血。  2.枸杞可补养肝脏、滋润肺脏、强化视力,有补血及润肺之功用。 3.当归可养肝、温养脾胃,活养气血。 4.生姜有健胃、开胃,助消化之作用。  作法: 1.先将药材以米酒浸泡一夜后,移入锅中蒸40分钟。 2.将洗净的鲈鱼沥乾水分后,在鱼腹划上一刀。 3.使用适量的油将生姜爆香,连同油与姜片一起淋在鱼身上。 4.将蒸煮好的药材铺于盘上,并淋上药汁,入锅中蒸10分钟。 【花团锦簇】 食材:金华火腿2两、金针1两、鸡蛋1个、香菇6朵、笋1支、大白     菜1个、鸡胸1/2个、葱、姜、太白粉少许、盐、米酒适量。 药材:何首乌2钱、白芍10分、枸杞4钱。  特性:  1.何首乌可滋养肝脏、补养气血、治疗腰痛。 2.白芍有护肝、安脾、利肠胃、补气血、止腹痛。 3.枸杞可补养肝脏、滋润肺脏、强化视力,有补血及润肺之功用。 备注:何首乌忌铁器,最好使用陶瓷器皿。  作法:  1.先将药材以两碗药汁煮成一碗药汁后备用。 2.将蛋打匀加入太白粉水,调匀后,煎成圆形薄蛋皮备用。 3.将所有食材调味煮熟后切成条状备用。鸡胸肉适量调味后煮熟撕   成丝状,汤汁备用。 4.备一大碗公刷上少许油,将蛋皮铺平,材料依序排列整齐放入碗   中最后以白菜垫底。移入锅中蒸40分钟即可。 5.蒸好后将材料倒扣于另一个大汤碗内,并将蛋皮剪开,翻成花瓣   状即可。 6.最后淋上药汁加入高汤即可。 【双色蔬菜捲】 食材:紫菜6张、紫高丽菜1/4个、芦笋半斤、四季豆4两、生菜叶     3片、绿豆芽4两、红萝蔔1/4条、芝麻、醋、盐、糖适量。 药材:乌梅3钱。 特性:  1.蔬菜类为高纤食物可预防便秘、降血脂,并含有维生素及矿物质   ,紫高丽菜、芦笋、红萝蔔有防癌效果。 2.乌梅能收敛肺气、止咳并有生津、止渴之功用。 作法:  1.乌梅以1碗水煮成1/3碗,加入沙拉酱中拌匀。 2.将所有的食材洗净切成丝状及条状。 3.将绿豆芽、四季豆、芦笋分别放入滚水中烫熟,并立刻捞起放入   冷水中浸泡。 4.炒锅乾烧烧热,熄火后将紫菜利用锅内余塭烤一下。 5.将所有食材适量包入紫菜或生菜中捲起即可。 6.将乌梅沙拉酱淋于紫菜或生菜手捲上又有不同风味。 【芙蓉镶金】  食材:虾仁10枚、绞肉4两、豆腐2块、豌豆仁少许、葱花少许、米     酒、太白粉、香油少许。 药材:莲子12粒、红枣12粒。  特性:  1.豆腐为优良植物性蛋白质,亦含寡糖可促进消化吸收并含钙及铁   ,中年妇女可多食,防老化。 2.莲子有补中益气、养精神之功用。 3.红枣可补中益气、润心肺、养脾胃、治虚劳。  作法:  1.先将药材与适量的水浸泡后,放入蒸锅中蒸煮40分钟。 2.镶料做法:虾仁拍成虾泥加入绞肉一起剁烂,再加入葱花及调味   料拌匀,最后加入少许太白粉搅拌均匀即可。 3.将传统豆腐切成一公分厚度的薄片,将豆腐平铺在盘上均匀洒上   适量太白粉。 4.将调味好的镶料铺在豆腐上,再将豌豆仁点缀上即可。 5.最后将蒸煮好的药材铺于盘上,淋上药汁移入锅中蒸15分钟。 【雪花布丁】 食材:杏仁粉4大匙、吉利T 3大匙、冰糖3大匙、牛奶1/2杯。 特性:杏仁能镇静呼吸作用不可多食,会对呼吸道产生不良影响。  作法:  1.先将适量的水与吉利T一起煮开。 2.杏仁粉用半碗的水调匀,缓缓加入吉利T糊中搅拌均匀。 3.再加入适量冰糖及半杯牛奶,一起继续拌煮。 4.煮滚后,倒入模型后待凉即可。 【神仙消食茶】 食材:茶叶适量。 药材:神麴6钱。 特性:神麴可健脾暖胃、助消化、治疗下痢及腹胀。  作法:  1.在茶杯中加入适量的茶叶,并注入滚水再将第一泡的水倒掉。 2.再将神麴加入杯中,再加入300cc的水浸泡3分钟即可。

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